« La France aux fourneaux » : une mise en bouche signée François Morel

Avant d’entamer ce documentaire, prenez le temps de contempler votre cuisine. Qu’elle soit spacieuse ou exiguë, renfermant une multitude de robots ou une simple batterie de cuisine, elle est un espace aussi incontournable que le sont votre salon, votre salle de bain ou votre chambre. Un lieu de création ou au contraire de passage tant l’acte de cuisiner vous est étranger. Et qui dit préparation d’un repas, fût-il sommaire, sous-entend courses alimentaires. Les faites-vous avec passion ou à contre-cœur ? Dans un supermarché ou aux halles centrales ?
Cessons là ces questions sur votre vie privée pour entrer dans le vif du sujet.  

Voici ma recette pour raconter l’histoire de France à travers la cuisine. Épluchez quelques souvenirs personnels. Faites-les revenir dans un bouillon de culture et de patrimoine. Et nappez le tout d’anecdotes croustillantes.

On peut tout raconter de la vie des Français : les habitudes, les péchés mignons, les événement sociaux, politiques, culturels, géographiques en suivant à la trace ce qui a rempli, vidé, épicé ou étoilé nos assiettes.

François Morel

Vous l’aurez deviné, la cuisine est à l’honneur, et ce soir François Morel en signe le menu. Avec passion et un brin de malice, il revient sur notre histoire culinaire, de la fin de la Seconde Guerre mondiale à l’époque actuelle. Soixante-dix années qui ont irrémédiablement marqué nos repas et la manière de les préparer. Pour les fins gourmets que nous sommes, il a élaboré un festin sur mesure. Histoire de nous combler, de l’amuse-bouche au digestif, et de nous faire oublier la triste année que nous avons vécue. Afin aussi que nous puissions partager avec nos futurs convives quelques anecdotes sur nos habitudes passées.
Saviez-vous que les boissons alcoolisées, consommées par les écoliers dans les cantines scolaires, furent bannies des écoles en 1956 (mais seulement en 1981 dans les lycées) ou que le réfrigérateur attendit les années 1950 pour s’inviter peu à peu dans nos foyers, rapidement rejoint par la célèbre Cocotte-Minute. À ceux qui l’auraient oublié, au sortir de la guerre, on utilisait encore les tickets de rationnement pour se procurer du pain. Pour en célébrer la fin, on organisa à Lyon des obsèques en grande pompe.
De nos jours, on ne cesse de parler de notre pouvoir d’achat en baisse, mais ne croyez pas qu’auparavant le panier de la ménagère coûtait moins cher. Un franc était un sou, et il allait de soi qu’il fût dépensé à bon escient. À Landerneau, dans le Finistère, Édouard Leclerc s’attela, avec la réussite qu’on lui connaît, à rendre la vie moins chère. Une révolution pour le consommateur, et a contrario pour tous les petits commerces qui périclitèrent… avant de chercher à se réinventer. Difficile, enfin, dans un tel documentaire de faire l’impasse sur les émissions culinaires – rappelez-vous Raymond Oliver ou, plus récemment, Maïté –, la mode de l’allégé, la cuisine saine et, bien évidemment, le retour du bio sur nos étals. La culture biologique n’est pas l’apanage des années 2000. Ainsi, avant même de tourner avec Coluche cette satire contre la malbouffe, L’Aile ou la Cuisse, Louis de Funès vantait dans un reportage ses cultures sans pesticides.
Allez, il est temps de passer à table. On ne fait pas attendre le maître de maison et sa blanquette de veau. Bonne dégustation !

À l’heure actuelle, l’art de la gastronomie, c’est de servir quotidiennement des choses fraîches et simples à tous ceux qui viennent s’asseoir à votre table. Je dis à votre table parce que le restaurant est une salle à manger où l’on reçoit des amis.

Un chef cuisinier, interrogé dans les années 1960 sur l’utilisation de produits congelés par certains